Pankreatitis (Entzündung der Bauchspeicheldrüse) wird von starken Schmerzen begleitet. Unbehandelt wird die Krankheit chronisch, für die häufige Exazerbationen typisch sind. Eine Diät bei Pankreas-Pankreatitis ist ein Muss. Es ist die Einhaltung der Prinzipien der medizinischen Ernährung, die das Risiko, einen Anfall zu entwickeln, deutlich reduziert.
Merkmale der Diät
Die Ernährung bei Pankreas-Pankreatitis hat ihre eigenen Eigenschaften. Die Hauptaufgabe der Diät besteht darin, die Aktivität des Organs zu reduzieren. Wie isst man mit Pankreatitis, um seine Gesundheit nicht zu verschlechtern? Die wichtigsten Grundsätze sind:
- vollständige Ablehnung von fettigen oder frittierten Speisen und Süßigkeiten;
- Mangel an groben Ballaststoffen in der Ernährung;
- beim Kochen werden nur die Methoden des Kochens und Dämpfens verwendet;
- fraktionierte Diät - Die Nahrungsaufnahme erfolgt in sechs bis sieben Mahlzeiten in kleinen Portionen;
- Die servierten Speisen müssen püriert oder fein gehackt sein.
Tagsüber muss der Patient mindestens 2 Liter Flüssigkeit zu sich nehmen.
Akute Ernährung
Eine Diät bei akuter Pankreatitis hilft, schwere Symptome eines Anfalls zu beseitigen. Sein Zweck besteht darin, die Produktion von Bauchspeicheldrüsensaft zu stoppen, der Verdauungsenzyme enthält. Dies wird durch die Verweigerung der Nahrungsaufnahme (in den ersten Tagen) und die Einhaltung der Bettruhe erreicht.
Was können Sie während dieser Zeit bei Pankreatitis essen? In den ersten ein bis drei Tagen nach Beginn des Anfalls wird der Person - je nach Schwere des Zustandes - der vollständige Hunger empfohlen. Erlaubt ist nur das Trinken: basisches Mineralwasser, ein Sud aus Wildrosenbeeren, schwach aufgebrühter ungesüßter Tee, Wasser. Nach Stabilisierung des Zustands und Beseitigung des Schmerzsyndroms wird den Patienten eine Diättabelle zugewiesen.
Nach Beendigung des Angriffs sollte das Essen fraktioniert sein - bis zu 8-mal täglich. Die anfängliche Portionsgröße beträgt nicht mehr als 50-100 Gramm. Da die in dieser Zeit praktizierte kalorienarme Diät nicht den physiologischen Normen entspricht, ist sie ziemlich kurz: nicht länger als 7 Tage. Alle verwendeten Produkte werden gekocht, die Speisen werden warm serviert und haben eine halbflüssige Konsistenz.
| Tage | Zulässige Produkte |
|---|---|
| Zuerst | Breibrei-Aufstriche, schleimige Suppen mit Getreide (Hirse- und Maisgrütze sind verboten), Gemüseabkochungen, schwach aufgebrühte Tees mit Kristallzuckerzusatz, Kompott, hausgemachte Cracker, Fruchtgelee und Gelee. |
| Zweite | |
| Dritte | Hüttenkäsegerichte: Soufflés, Pudding, Pasta, Dampfomelett. |
| Vierte | Milchbrei. |
| Fünfte | Fleischpüree-Suppe. |
| Sechste | Butter (kleine Menge), Gemüsepüree (Kohl ist verboten). |
| Siebte | Fleisch- oder Fischsoufflé. |
Dann wird der Patient auf eine Grundnahrung umgestellt, deren Vielfalt vom Vorliegen von Begleiterkrankungen abhängt. Wenn wir darüber sprechen, welcher Tisch am häufigsten zugewiesen wird, ist dies die Nummer 5P. Die Diät bei akuter Entzündung der Bauchspeicheldrüse dauert 6-12 Monate.
Ernährungstherapie bei chronischer Form
Für Patienten mit chronischer Pankreatitis ist eine Diät eine lebenslange Verpflichtung, da Ernährungsfehler zu einer Verschlimmerung der Pathologie führen können. Jeder Anfall der Krankheit wird von einem teilweisen Ersatz funktionierender Gewebe durch faserige begleitet, was letztendlich zur Entwicklung einer Insuffizienz der sekretorischen Funktion der Drüse führt.
Während der Exazerbation der chronischen Form der Pankreatitis, begleitet von schweren pathologischen Symptomen, wird dem Patienten wie bei der akuten Form eine strenge 7-tägige Diät verordnet. Nach Verbesserung der Gesundheit wird der Patient auf die Diät gemäß Tabelle Nr. 5 P umgestellt.
Seine Hauptmerkmale:
- auf dem Tisch servierte Gerichte müssen entweder abgewischt oder sorgfältig gehackt werden;
- der Gehalt an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten entspricht den physiologischen Bedürfnissen des Körpers;
- bei schlechter Proteinassimilation nimmt sein Prozentsatz aufgrund eines erhöhten Kohlenhydratgehalts ab;
- Produkte, die Ballaststoffe und Extrakte enthalten, sind vollständig ausgeschlossen;
- die Salzmenge ist auf 6 Gramm pro Tag begrenzt;
- fraktionierte Mahlzeiten - bis zu 6-mal täglich;
- übermäßiges Essen ist inakzeptabel.
Erlaubte und verbotene Lebensmittel der Diät Nr. 5 P
Was kann man bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse essen? Das Produktset beinhaltet:
- Gekochtes Gemüse - Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, grüne Erbsen, Blumenkohl, Rüben. In Ermangelung einer negativen Reaktion können Sie rohe Karotten, Gurken und Tomaten einbeziehen.
- Grütze - Buchweizen, Reis, Haferflocken, Grieß. Porridge sollte eine halbflüssige Konsistenz haben. Grieß und Reissoufflé sind erlaubt. Begrenzt - Gerste, Mais, Hirse, Yachka.
- Gemüsebrühensuppen, Milchsuppen, Püreesuppen. Zum Andicken wird sorgfältig gekochtes Getreide verwendet - Grieß, Reis, Haferflocken. Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten. Sie können sie nicht braten. Sauerrahm, Sahne, Butter, Milch sind zum Dressing erlaubt.
- Fettarmes Fleisch - Rind, Kalb, Huhn, Kaninchen.
- Fettarme Fischarten - Kabeljau, Seehecht, Zander, Barsch, Seelachs, Blauer Wittling. Es wird gekocht oder gedämpft.
- Gestern oder getrocknetes Weizenbrot, ungekochte Kekse.
- Sauermilchprodukte mit geringem Fettgehalt - Joghurt, Kefir, Hüttenkäse. Sie können geriebenen Käse mit neutralem Geschmack servieren.
- Proteinomelett, weich gekochte Eier.
- Saucen mit Gemüsebrühe gekocht. Sie können kein Mehl braten, um sie zu verdicken.
- Süße Äpfel im Ofen gebacken. Fruchtmousses, Gelees, Gelee, Konserven.
- Pürierte frische Früchte.
- Cremiges und raffiniertes Sonnenblumenöl.
Aus Getränken: schwach gebrühter Tee mit Zusatz von Zitrone, Fruchtsäfte mit süßem Geschmack, zuvor mit Wasser verdünnt, Hagebuttenaufguss, Kompotte aus Aprikosen, Birnen, Äpfeln, Wasser ohne Gase. Wenn Sie einen Kaliummangel haben, sollte Ihre Ernährung Karottensaft enthalten. Die richtige Ernährung bei einer entzündeten Bauchspeicheldrüse ist der Schlüssel zu einer guten Gesundheit. Aus diesem Grund müssen Produkte, die Exazerbationen hervorrufen können, von der Speisekarte ausgeschlossen werden.
Was sollte bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse nicht gegessen werden? Die Liste der verbotenen Lebensmittel umfasst:
- frisches Brot, Hefegebäck, Kuchen, feine Backwaren;
- reichhaltige Suppen, Kohlsuppe, Borschtsch, Okroshka und Rote Beete;
- frittierte Gerichte - Pasteten, Käsekuchen, Pfannkuchen, Pfannkuchen;
- fettes Fleisch;
- Innereien;
- bröseliges Getreide;
- Gemüse, das Ballaststoffe enthält, Pilze;
- frisches Gemüse und Obst mit Sorgfalt;
- Kochfette und Schmalz;
- Bananen, Trauben, Datteln;
- scharfe Gewürze;
- Alkohol, Kaffee, Soda, Eis, Kakao.
Nach dem Übergang der Krankheit in einen Remissionszustand darf frisches Gemüse und Obst eingeführt werden.
Beispiel für ein Wochenmenü
Ein ungefähres Menü für eine Woche mit Pankreatitis der Bauchspeicheldrüse kann so aussehen:
| Frühstück | Mittagessen | Abendessen | Nachmittags-Snack | Abendessen | |
|---|---|---|---|---|---|
| Montag | Omelett dämpfen, Quarksoufflé, trinken | Käsekekse, Apfelkompott | Grießsuppe mit Karottenpüree, Buchweizen mit gekochter Zucchini, Getränk | geriebener Apfel | Haferflocken, Rübensalat, Ofenapfel |
| Dienstag | Reisbrei, Hüttenkäse, Getränk | Apfelmus | Buchweizensuppe mit Gemüse, gedämpfte Hühnerknödel, Gelee | Gedämpftes Proteinomelett, verdünnter Saft | Gedämpftes Fischschnitzel garniert mit Kartoffelpüree, trinken |
| Mittwoch | Reis flüssiger Milchbrei, Proteinomelett, Getränk | Hüttenkäse mit süßem Gelee | Blumenkohlcremesuppe, Hühnersoufflé, Getränk | Geschmorter Apfel oder Birne | Gedämpfte Fischknödel mit Gemüsepüree, trinken |
| Donnerstag | Dampfomelett, Milchbuchweizen (püriert), Tee | Hüttenkäse | Karottencremesuppe, Rinderschnitzel garniert mit Reisbrei, Getränk | Saft mit Keksplätzchen | Fischkoteletts mit Gemüsepüree dämpfen, Kompott |
| Freitag | Porridge mit Butter, Dampfproteinomelett, Käse, Getränk | Ofengebackenes Syrniki mit Karotten, süßer Saft | Suppe mit Frikadellen, Fleischpüree mit Kürbispüree, trinken | Quark | Gedämpfte Fischfrikadellen mit Blumenkohl, Getränk |
| Samstag | Haferflocken, Hüttenkäse, Getränk | Weichgekochtes Ei, Saft | Kürbissuppe gewürzt mit Sauerrahm, Beef Stroganoff mit Karottenpüree, Getränk | Galette Kekse, Saft | Fischknödel mit Reisbrei, trinken |
| Sonntag | Grießpudding bestreut mit Gelee, Hüttenkäse, Getränk | Proteinomelett, Saft | Buchweizensuppe, Hühnersoufflé, Getränk | Süßes Gelee mit trockenen Keksen | Gekochter Fisch mit Reisbrei, Kompott. |
Nachts müssen Sie ein Glas Kefir oder Joghurt trinken. Da eine diätetische Ernährung bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse erhebliche Einschränkungen mit sich bringt und die Verwendung vieler Gewürze verbietet, ist es wichtig zu lernen, wie man die richtigen Lebensmittel wählt, um den Speiseplan abwechslungsreicher zu gestalten. Schließlich sollte Nahrung bei Pankreatitis nicht nur gesund, sondern auch lecker sein.
Ernährungswissenschaftler empfehlen die folgenden Kombinationen:
| Wochentage | Lebensmittel-Set |
|---|---|
| Montag | Kalbfleisch, Kartoffel, Haferflocken, Karotte, Apfel |
| Dienstag | Huhn, Fisch, kleine Fadennudeln, Hüttenkäse, Apfel, Kekse, Reis |
| Mittwoch | Kaninchen, Huhn, Buchweizen, Kürbis, Karotten, Nüsse |
| Donnerstag | Pute, Seelachs, Grieß, Karotten, Zwiebeln |
| Freitag | Rindfleisch, Käse, Datteln, Hühnchen, Buchweizen, Croutons |
| Samstag | Reis, Zucchini, Karotten, Eiweiß, Hühnchen, Kefir, Rindfleisch |
| Sonntag | Kartoffeln, Grieß, Haferflocken, Datteln, getrocknete Aprikosen, Kekse, Kabeljau |
Als Getränke können Sie verwenden:
- schwach gebrühter Tee - schwarz, grün;
- frische und getrocknete Fruchtkompotte;
- eine Abkochung von Hagebuttenbeeren.
Fastentage
Bei diagnostizierter chronischer Pankreatitis empfehlen Ernährungswissenschaftler das Entladen. An solchen Tagen essen die Patienten nur eine Art von Nahrung.
Bei einer Entzündung der Bauchspeicheldrüse können Sie folgende eintägige Monodiäten praktizieren:
- Haferflocken. Es ist notwendig, 200 Gramm Haferflocken in Wasser zu kochen. Teilen Sie es in 6 Teile. Tagsüber müssen Sie 400 ml Hagebuttenabkochung trinken.
- Quark. Füllen Sie also 600 Gramm Hüttenkäse (fettfrei) mit Sauerrahm (60 Gramm). Auf 4 Portionen aufteilen. Erlaubt 400 ml Hagebuttenbrühe.
- Obst und Quark. Mischen Sie Trockenpflaumen (400 Gramm) und die gleiche Menge fettarmen Hüttenkäse. Essen Sie in 6 Mahlzeiten.
- Reis kompott. 1, 5 Liter Kompott aus Äpfeln kochen. Brei aus 50 Gramm Reis kochen. Etwas süßen. Tagsüber Kompott trinken. Morgens und abends gibt es Haferbrei.
- Wassermelone. Tagsüber müssen Sie in fünf bis sechs Mahlzeiten 1, 5 Wassermelonenmark (die Kruste wird nicht mitgezählt) zu sich nehmen.
- Kürbis. 2 kg Kürbismark im Ofen backen. Teilen Sie es in 5 Schritte auf.
- Apfel. 1, 5 kg Äpfel im Ofen backen und an einem Tag essen.
Körperliche Betätigung ist an diesen Tagen verboten.
Mehrere Rezepte
Die Ernährung bei Pankreatitis bei Erwachsenen ist, wie bereits erwähnt, eher eintönig, daher ist es so wichtig, den Patienten mit Speisen unterschiedlichen Geschmacks zu gefallen. Um Fleischpudding zuzubereiten, benötigen Sie:
- rindfleisch - 250 Gramm;
- butter - 45 Gramm;
- Grieß - 25 Gramm;
- Wasser - 100 ml;
- Ei.
Vorbereitung:
- Das Fleisch kochen und zerkleinern.
- Gießen Sie Grieß mit Wasser und fügen Sie ein Ei hinzu. Mischen.
- Beide Komponenten mischen, gut durchkneten und in eine Form geben.
In einem Wasserbad kochen.
Schleimige Haferflockensuppe wird mit den folgenden Lebensmitteln zubereitet:
- Haferflocken - 1 Glas;
- wasser - 1, 3 Liter;
- milch - 100 ml;
- Ei;
- Butter - 1 TL
Vorbereitung:
- Die Flocken mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten leicht kochen lassen. Die fertige Brühe filtern und erneut aufkochen.
- Rühren Sie das Ei in heißer Milch und geben Sie die Mischung in einem dünnen Strahl in die Haferbrühe.
Beim Servieren Butter hinzufügen.
Der Tisch des Patienten mit Pankreatitis sollte auch süße Speisen anbieten. Zum Nachtisch brauchst du:
- Eiweiß;
- Kristallzucker - 35 Gramm;
- erdbeeren - 100 Gramm;
- mehl - 25 Gramm;
- Wasser - 120 ml;
- Vanillin.
Vorbereitung:
- Eiweiß mit Zucker und Vanille verquirlen.
- Masse mit einem Löffel in kochendem Wasser verteilen. Kochen Sie sie 4 Minuten lang.
Beim Servieren wird das Dessert mit einer Sauce aus Beerenpüree, Mehl und Kristallzucker übergossen. Pankreatitis ist eine komplexe Erkrankung, die durch häufige Exazerbationen gekennzeichnet ist. Die Einhaltung einer Diät hilft, ihre Zahl zu reduzieren und die Krankheit in ein Stadium der langfristigen Remission zu bringen.